主要结构
本机主要有机架、物料输送及夹持部分、切削成型部分、传动部分、数字控制部分等结构组成。切削成型部分由电机，皮带轮，主轴，动刀盘，动刀，定刀，定刀座组成；物料输送夹持部分：下带驱动轮，下带从动轮，下带中间轮，下带涨紧调节螺丝，下输送带，上带驱动轮，上带从动轮，上带涨紧轮，上带涨紧调节螺丝，上输送带，上带拉紧簧，拉簧挡块等组成；传动部分主要由调速电机，皮带轮，驱动链轮，双联链轮，中间传动链轮，驱动齿轮滚子链等组成。
工作与传动原理
当物料放在下输送带上时，下输送带带动物料向前运动，进入上输送带与下输送带的间隙之间，上、下输送带将物料夹住。本设计的传动使上下夹持传动带具有相同的线速度。这时物料运动的速度与上、下输送带的速度同步。与此同时，刀座主轴带动动刀盘做旋转运动，刀盘带动动刀也做旋转运动。当物料前进到定刀前端的位置时，动刀切削物料，根据刀盘上安装动刀具的不同，便将物料切削为片状、丝状、条状等规格形状。根据不同的物料自动调节迸料间隙，由于蔬菜的外型非常复杂，即使同一种蔬菜粗细程度也不一样，因此要求送料间隙应能够自由调节，这样才能达到多功能加工的目的．为此我们设计上输送带由上带拉紧弹簧调节其与下输送带之间的间隙。当输送物料比较粗时，上带拉紧弹簧被拉开，物料进入上、下输送带时，将物料紧紧夹住，使物料随输送带同步运动。当输送物料比较细时，将上带拉紧簧调紧。物料进入上、下输送带时，将物料紧紧夹住，使物料随输送带同步运动。根据不同物料的加工要求调节切片的厚度或切段的长短。上、下输送带通过双联链轮传动达到同步运动，由调速电机调节皮带轮的转速，进而调节驱动链轮的转速，这样可调节输送带的运输速度，从而调节切片的厚度或切段的长短。另外可通过调节主轴的转速（双变频切菜机），也可微调切片的厚度或切段的长短，影响比较小。
为了实现对多种物料加工多种尺寸和形状的产品，除了在刀具的配备上设计了多种类型刀具外。同时采用特殊的传动方式，保证加工物料机传动。上夹持输送带和下夹持输送带为定速传动，分别有带传动、齿轮传动、链传动等组成，并保证使上、下夹持带在夹持物料处具有相同的线速度。另一路传动是采用变频技术进行电机调速，带动刀盘旋转，通过调整数字控制面板上的数字来改变刀盘的转速，从而实现蔬菜切断长度的调整，切制满意长度尺寸的蔬菜。采用变频技术进行电机调速尽管增加了机器的成本，但可使传动系统简单，机器对多种物料的适应性大大较强。
特点：(1)通过更换刀具，可加工各种不同形状的蔬菜：片、段、丝、末等，提高了设备利用率，适应小规模多品种的生产要求。(2)采用变频技术进行电机调速，实现了无级变速，适应加工各种形状的蔬菜，同时省去了复杂的变速机构，降低了设备的生产成本。(3)采用自动可调带式传动机构，可自动送料，实现自动连续生产。
