姜为姜属,供食用的部分是肉质根茎。因含有丰富的姜辣素而具特殊的香辣味,可作香辛调料,亦可加工成姜干、姜粉、姜汁、姜酒和罐头等多种食品。现广泛栽培于世界各热带、亚热带地区,以亚洲和非洲为主。
脱水生姜片的加工工艺：选料、清理、浸洗、切片、脱水、挑选、包装等。
1、选料：供脱水加工的生姜原料要求肥壮、块大、无嫩芽的健康姜块。原料存放应注意通风透气，特别要做好防冻、防热工作。
2、清理去皮：利用毛辊式清洗机进行生姜的清洗去皮，清洗效果高。
3、浸洗：将去皮后的姜块倒入洗姜机内洗净浮泥，再用刀除净表皮和变质部分，zui后再用流动清水冲洗三次。
4、切片：切片厚度一般为4—5mm左右。要求顺丝切片，厚薄基本均匀。
5、脱水：切好的姜片立即均匀地摊入筛网，迅速入烘。烘房温度应掌握在65—70℃，出烘水分应掌握在6％左右。对于来烘干的潮片，必须立即拣出，重新复烘。烘干的产品应立即装入铁桶内密封。
6、成品挑选：烘干后的成品应及时挑选，剔除变质、变色和灰褐色的姜片及碎屑，特别是杂质必须严格除尽。
7、包装：将合格产品装入塑料袋内，扎口密封，然后装进纸箱。
质量要求：要求产品质地细嫩，断面整齐，不显露纤维，味香辣，块饱满，表面光滑，霜粉厚而均匀。
