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2015/9/2 17:38:281、标准鳕鱼冻块规格为483×250×60mm,重75kg,要求原料新鲜,鱼片连接紧密,不出现缝隙洞眼。
2、锯片鱼排锯片要均匀,厚薄一致,可以根据客户需求定加工尺寸,常见的如80×60×10mm,马上进冷库冻结。
3、上细面包粉鱼排经过热水的目的是均匀解冻,容易裹上细面包粉。
4、上浆
浆口味根据地方不同而调整,浆稀稠根据裹面包粉多少而调整,且可用流量杯来测量。
5、裹粗面包粉
上浆后不裹粗面包粉的称为挂糊产品,可直接进入油炸。上浆后裹面包粉的产品称为裹屑产品,要求表面裹粉充分,否则,油炸后易呈黑焦状。粗面包粉也称日本面包糠,粗面包粉的种类可以根据客户要求选择如红色、淡黄色、黄色、白色等。面包粉裹上的量一般是鱼排重的30%。
6、金属检测是指鱼排经过金属探测仪,将混有金属的鱼排剔除。
7、油炸成型
油炸的作用在于固定成形,使面包粉不易掉下,一般油炸至半熟即可。
鱼排油炸时,厚片宜采用低温长时间如160℃、4min,薄片宜采用高温短时间如180℃、2min。也可不用油炸而直接进平板冻结。
8、平板冻
结半成品进平板冻结或单冻机冻结。
9、成品包装
包装时应严格把关,察看每一块鱼排的两面,将裹粉不充分的次品检出。成品包装可以根据客户要求分为大包装、超市小包装等。装箱后立即放入冻库-18℃保藏。
10、卫生要求细菌总数要求1×105个/g以下,致病菌不得检出。
11、食用方法
客户买回后,再油炸或微波炉加热,食用时蘸上喜欢的调味料如番茄沙司、海鲜调味、辣味等,则更美味可口。
汇鸿机械可提供鱼排加工的流水线设备,*,让利用户!