草莓又叫红莓、洋莓、地莓等，是一种红色的水果。草莓是对蔷薇科草莓属植物的通称，属多年生草本植物。草莓的外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，含有特殊的浓郁水果芳香。
草莓营养价值高，含丰富* ，有帮助消化的功效，与此同时，草莓还可以巩固齿龈，清新口气，润泽喉部。
草莓固然好吃，但不容易保留，因此将草莓加工成为草莓酱已是市场所需。草莓酱市场销售量可观、价格高，以450克包装为例，北京等地零售价可达11元／瓶。但是由于货源紧缺和消费者追求高质量商品，有些超市还要从国外进口。300克重的草莓酱进口价折合人民币为23～36元／瓶，比国内产品价格高出3～4倍。
为提高我国草莓酱生产工艺，占领市场，起到加工业的带动作用，首先应从提高质量上下功夫，加工出名优草莓酱产品以满足市场需求。
工艺流程：原料选择—洗涤一去掉萼片一配料—加热浓缩一装罐与密封一杀菌及冷却一成品。
操作要点：
原料选择：应选果大，芳香卯浓的品种。 果实八九成熟，果曲呈红色或谈红色。
洗涤：将草莓倒入清水浸泡3—5分钟，分装于竹筐中．然后倒入流动的水中或通入压缩空气的水槽中淘洗，洗净泥砂，去杂行物等杂质。
去把去萼片：
逐个拧去果把，去净萼片烂果。
配料：草莓300千克．75％的糖液412千克，柠檬酸 714克，山梨酸240克。或采用革萄40千克，砂糖46千 克，柠檬酸120克，山梨酸30克。
加热浓缩：浓缩可采用两种办法：其一，将草莓倒入夹层锅内，并加入1倍的糖液，加热使其充分软化，搅拌后， 再加余下的糖液和柠檬酸、山梨酸．继续加热浓缩至可溶固态物达66．5％一67．0％出锅。其二，采用真空浓缩、将草莓与糖液一同抽入真空罐内．控制真空度达46．7—53．3 T6自，加热软化5—10分钟，然后将真空度提高到80干帕． 浓缩至可溶性固形物达60％一63％，加人已溶化好的山梨 酸和柠檬酸，继续浓缩至浆液浓度达67％一68％，关闭真 空泵，破除真空，并把蒸汽压力提高到250列自，继续加 热，至酱温达98—102℃，停止加热，而后出锅。
装罐与密封：果酱趁热装入经过消毒的罐中，每罐酱必须20分钟内装完。密封时，酱体温度不低于85℃．将盖旋紧，若装罐时酱温较低需再行杀菌。
杀菌及冷却：封盖后立即投入沸水中杀菌5—10分钟． 然后逐渐用水冷却至罐温达35—40℃为止。
