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　　导读：营养、方便、安全、绿色是当前食品生产发展的趋势。风味*、性的果蔬脆片深受美国、澳大利亚、日本等发达国家和地区人们的欢迎。真空油炸产品以其*的风味、众多的品种、健康的成分，深得世界各国人民的青睐，被誉为本世纪油炸休闲食品的“绿色革命”。
　　
　　消费者对休闲食品的需求已不满足于口味好、卫生和包装档次高等这些较基础层次的消费需求，还希望在产品好吃的同时能给自己补充营养，带来健康、活力、时尚等方面的功能利益和精神享受，果蔬脆片产品的特点恰好代表消费者对休闲食品的消费需求方向。
　　
　　真空油炸机，采用真空油炸技术将油炸和脱水作用有机地结合在一起，可以减轻甚至避免氧化作用所带来的危害，使生产出来的果蔬脆片真正体现绿色、健康、营养、美味。通过传统工艺和现代工艺“真空油炸技术”，融入不同口味，精制而成，zui大限度的保留了果蔬的营养价值和保健价值。首先，将选好的果蔬产品进行清洗，等原果成片后要对它进行（漂汤）杀青和护色处理。
　　
　　全氏真空油炸机，为什么要对新鲜的果蔬进行漂汤处理呢？
　　
　　漂汤的原理与目的是将果蔬放在沸水或常压蒸汽中，加热一定的时间，并均匀使其达到半熟程度，来全部或部分地破坏果蔬中酶类活性（如过氧化酶、*酶等），以便保持果蔬原有的色泽和营养成分，并防止果蔬在冷藏过程中和再解冻后的变质；同时漂汤还能消灭原料表面的微生物、虫卵、出去果蔬组织内的空气，有利于减少*和胡萝卜损失，并能除去果蔬中的部分水分。
　　
　　漂汤中zui重要的是使酶失去活性，限制酶的zui小活动性限度。若加热的温度控制不好，如漂汤的过度或不足，都将引起不良现象。若漂汤不足，除了酶的活性外，还使果蔬的组织过硬，造成味道不佳，如漂汤过度，变成煮的状态，将使果蔬变色（绿叶变褐等），表面的过度软化，表皮脱落及某些维生素的溶出和破坏等。因此漂汤的操作方法要根据原料的条件来适当掌握，漂汤的温度和时间，因果蔬的种类及大小不同也不同。一般热烫温度是80~100℃的热水中，多用93~96℃，热烫时间2~3分钟。
　　
　　漂汤处理完成后，对它进行真空浸渍和速冻，直到恢复到常温后，进行真空低温油炸脱水，zui后进行脱油调味。随后，一份清香酥脆、健康营养的果蔬脆片就这样诞生了。