翻台率：打个比方说：有100个台面，一天来的桌数小于100桌，那么翻台率为0，如果一天来了200桌，那么翻台率为100%。当然了餐厅还没达到那么多的台面，菜价低带来了食客排队，从而保证了餐厅的翻台率，在将运营过程中的成本控制好，就能提升餐厅的总盈利：
一、菜谱的菜品不能超过2页，有句话这么说的菜谱越厚，利润越低，所以餐厅的菜谱就定在了2面左右，因为菜品越多就意味着要准备的材料越多，卖不掉的，或者提供少了都会给食客带来不好的影响。
二、要找烤鱼炉餐厅的客户群体，围绕客户群体来装修餐厅的风格。一般吃烤鱼的80-00后比较多，所以年轻人的需要的装修风格比较*，不在是普通传统的餐厅装修。餐厅平面设计和装修风格都借鉴了志铭的意见，形成了吧台式酒吧效果、灯光，夸张的动画设计。
三、降低烤鱼的利润、增加辅助的菜品，酒水等。烤鱼是大众餐饮的模式，人均消费不能超过50元，那么有人就会问，那赚什么？不要着急，烤鱼成本赚低了，可以从一些辅助菜品来增加利润，例如：冷菜、酒水等等。
四、服务要贴心，相信很多人没吃过海底捞都知道海底捞的服务吧！不用做到海底捞式的服务，但是在基本的服务上面一定要到位，例如提供免费的纸巾，茶水等。因为现在竞争的餐厅有很多，为了留住客户可以为排队的客户准备吃的，小水果等等，免费提供用餐的纸巾，绑头发的橡皮筋等等。
五、口味要*，现在烤鱼的种类多，口味也多，需要自己建立一项招牌口味，让食客记住的口味，想起餐厅，采用志铭全国通用的6种口味料包，然后自主研发本地区人群的特色口味。
六、缩减人力成本，安排迎宾的人只管发号，不负责迎宾，摆放自主的茶水，每桌椅张餐盘车利于服务员收拾等等一些方式。划区域分开，每个区域由一名服务员负责。
七、食材外加工，店里面热卖的一些鱼的种类：青、草、鲢、鳙、鲶等品种，在进口的鳕鱼成本没有增加多少，但是肉质更细腻，且配送来时便已经去骨的鱼，大大节省了加工时间和人力物力。
八、提升平米效益，节省占地面积。传统的餐厅每个餐桌宽度约1M。而餐厅只有80CM，尽可能缩小占地面积，这样每平米的利用率得以提高，有些小桌子干脆平成一条长桌，让互不认识的顾客们“拼桌而坐”年轻人都这样的拼桌，可能在就餐后旁边刚认识的帅哥能给买单，此后还能成为朋友。
