充气包装是在真空包装机技术基础上的进一步发展，真空充气包装机的出现有效缓解了包装压力，大大的提高了包装效率。充气包装也称为“气体置换包装”，它是采用惰性气体，如氧气、二氧化碳或者它们的混合物，置换包装袋内部的空气后，再密封而实现的。
在生产上进行充气包装的方法有一下两种：
1、进行抽真空排气，置换惰性气体。即首先把产品充填于包装容器中，再抽真空，然后充气与密封。
2、快速充氮置换法。只要应用于进行抽真空排气比较困难的食品，如咖啡、茶叶等。
食品充气包装的效果，主要取决于一下三方面：*，置换气体的*程度；第二不同食品需采用不同的气体组成；第三，包装材料的气密性和密封的适应性。
通过充气包装可以减少或避免食品的氧化变质；抑制微生物的生长繁殖；保存食品的色、香、味和营养成分。
真空包装主要是防止大气中的氧气渗入包装内，而充气包装既要防止包装内的气体外逸，又要防止大气中的氧气渗入。因此它们需要选择气密性良好的包装材料。
传统的真空和充气包装只要采用容器，以各种金属罐为主。金属材料有良好的机械强度、气体阻隔性以及易密封的特点。另外，玻璃瓶配上合适的盖子也能作为真空充气包装的容器。
而目前真空充气包装材料和复合薄膜袋居多，它们广泛用于小食品的包装、速冻及方便食品的包装、腊味制品的包装等。
作为真空和充气包装的塑料薄膜，除了要求材料无毒、符合食品卫生、便于封口、具有一定强度外，还必须具有良好的气密性。考虑到热封合和防潮，一般采用复合材料。
