臭氧消毒机杀菌机理与应用原则
2.1臭氧消毒机杀菌机理
臭氧是依靠其强氧化能力达到杀灭微生物目的，它与微生物细胞中的多种成分产生反应，从而产生不可逆转的变化。一般认为，臭氧灭活病毒是通过直接破坏其RNA(核糖核酸)或DNA(脱氧核糖核酸)物质完成的。杀灭细菌、霉菌类微生物是臭氧首先作用与细胞膜，使膜构成成分受到损伤，导致新陈代谢障碍并抑制其生长，臭氧继续渗透破坏膜内组织，直至杀死。湿度增加杀灭率提高，是由于高湿度下微生物细胞膜变薄，其组织容易被破坏。
2.2臭氧消毒机应用原则
臭氧杀菌能力强，效果好。不同应用目的有相应的浓度要求。在时间允许条件下，选择较低浓度。但低于0.1ppm，则对微生物没有杀灭作用。
臭氧气体比重为空气的1.72倍，为了扩散均匀，臭氧气体投加位置应在偏上部，或自下向上吹。在储藏保鲜应用时，应注意使臭氧能容易接触储藏物表面并使各处浓度均匀。
应用臭氧的环境湿度应调整到RH60%以上，湿度低于RH45%时臭氧对空气中微生物几乎没有杀菌作用。湿度越高杀菌效果越好。
臭氧使用应与人隔绝，正常杀菌消毒应与工作时间错开(其它消毒方法亦如此)。保证工作环境臭氧低于安全浓度0.1ppm。一般在湿度较大的情况下2ppm臭氧，2h后即消耗、分解完毕。操作人员短时间检测臭氧不构成危害。
3臭氧消毒机在肉类工业的应用
3.1冷库消毒除臭除异味
冷库特别是储藏蛋果蔬的高温冷库一般每年清库一次。空库消毒是保证储藏质量的一项重要工作，特别是旧库，更要重视。冷库湿度大，储藏的食品丰富，是各种霉菌生长繁殖的理想场所，空库消毒不好，库内霉菌将直接污染储藏食品，造成严重霉烂变质,而且冷库放入了肉食有一股很难闻的气味;直接影响到其它物品放在冷库内的保存;
空库消毒在新商品入库前进行，对库内进行清扫，垫板冲洗凉晒后，移入库内，即可消毒。臭氧发生器按50mG/立方选择。一般开机0.5～1h，即可达到冷库消毒20～30ppm的浓度要求。库内湿度、污染程度不同，开机时间差别很大。达到要求的浓度后停机封库8h。注意开机和封库期间一定不要开风机。按此标准消毒细菌杀灭率可达99%以上，霉菌杀灭率99.9%左右。效果与过氧乙酸相当，强于甲醛和其他消毒剂。并有很好的除异味除臭功能
3.2加工车间消毒
熟制品加工车间、分割车间都有比较高的卫生要求。特别是熟制品车间、成品包装间要求更高。目前我国一般采用班前班后紫外线灯消毒加定期甲醛消毒。臭氧气体杀菌力强，扩散均匀*。克服了紫外线灯近距离照射有效和有死角的缺点。避免了药物消毒剂的残留毒性。同时，臭氧具有除味除臭的作用。非常适合食品加工车间消毒使用。
食品加工车间使用臭氧杀菌消毒按30-100mG／立方选择，臭氧浓度20-50ppm。一个重要问题是选择发生器的开机时间，目的是使上班时间细菌数处于zui低水平。如臭氧发生器开机1h可达到要求的浓度，封闭分解0.5h，则上班前2-4h开机zui合适。这可以通过自控功能来实现。这样可使车间内的霉菌、细菌下降90%以上，同时车间内的空气变得异常清新。如果是包装材料间需要灭菌则可把臭氧浓度相对做高一些;
3.3除味除臭
食品储藏库由于长时间封闭储物，会产生严重的霉污味。食品加工车间，如下水间、皮毛加工间等都会产生刺鼻的臭味，有损工作人员的健康并污染环境。
臭氧去除异味性能*，它可快速氧化分解产生臭味及其他气味的化学物质。如臭气的主要成分H2S、CH3SH等都可快速分解。
3.4原料及成品杀菌
使用臭氧对分割肉、熟制品的原料肉和成品进行杀菌，可大大减少原料肉和成品的带菌量。从而保证产品的品质，延长货架期。臭氧对于解决分割肉的大敌沙门氏菌的污染问题有着的效果。
