蔬菜冻干设备是用来干燥蔬菜的，只不过是通过冻干的方式来实现的，果蔬冻干设备是生产*的脱水食品的加工办法。其原理是在真空形态下，应用升华原理，使事后冻结的物品中的潮气没有通过冰的消融间接以冰态升华为水蒸汽被除了，从而使物料干燥。
蔬菜冻干设备在真空的情况下，将蔬菜里面的水分冻干，冻干之后水分就冻起来了，就是整体都冻起来的那种，在经过生活步骤，将固态的水分直接升华成气体，这样就达到了蔬菜干燥这一效果。
由于蔬菜已经干燥过了，因此不需要特意放到冰箱等冷藏设备里面进行冷藏处理，在一定的期限里，是不会发生变质等情况的。但是得注意卫生，毕竟以后还是要食用的，这点是不能忽略的。处于正常室温冻干的蔬菜，食用起来也是比较方便的，步骤特别简单，只要加水就可以恢复成冻干前的样子，跟新鲜蔬菜是一样的。
冻干蔬菜的结构多数是呈现多孔的海绵状结构，所以一旦与氧气接触，就会吸氧和空气中的水分，因而这就要求了动感蔬菜的包装得有点讲究。因此，冻干蔬菜的包装就必须将空气抽调，也就是让包装处于真空状态。当然选用氮气填充包装更好，因为氮气是惰性气体，会阻止冻干蔬菜与空气发生反应的。还有一点是，冻干的蔬菜比较容易损坏，因而就要要求包装材料得有一定的保护作用。
