导读：蛋白质做为人体组成及代谢的基础物质，是人们膳食结构中*的成份，豌豆蛋白质是一种植物蛋白质，其氨基酸比例较平衡，同时还具有许多优良功能特性，如凝胶性、溶解性、乳化性、吸水保油性、起泡性等。豌豆蛋白经过提取、分离、精制加工成不同含量的豌豆蛋白粉。 
豌豆分离蛋白、膳食纤维的应用
一、豌豆分离蛋白的应用：
蛋白质做为人体组成及代谢的基础物质，是人们膳食结构中*的成份，豌豆蛋白质是一种植物蛋白质，其氨基酸比例较平衡，同时还具有许多优良功能特性，如凝胶性、溶解性、乳化性、吸水保油性、起泡性等。豌豆蛋白经过提取、分离、精制加工成不同含量的豌豆蛋白粉，其用途包括:
①在面食中的应用
豌豆蛋白质可以广泛用于各种面食中。将豌豆蛋白质与面粉混合，制做馒头、面包、饼干、蛋糕、米饼、小薄甜饼等食品，不仅增加了蛋白质含量，而且可以改善色泽、口感，增加弹性和膨松度，防止变干变硬。在面条、方便面、通心粉中加入豌豆蛋白质，会使其抗煮，吸水多，出面率高，并且光泽好，口感好。
②在肉制品中的应用
在各种动物肉制品中添加豌豆蛋白质，不仅可以改善肉制品的质量，而且由于蛋白质的互补作用，可以大大提高其营养价值。豌蛋白质可以在香肠、肉丸子等制品中代替淀粉做黏合剂和添加剂，可以改善口感，增强弹性，增加产品吸水量。在传统的中国食品馅饼、包子、饺子等食品中，掺加适量（30%左右）豌豆蛋白质，代替部分肉类不仅能减少动物脂肪和*含量，还可以提高蛋白质含量，改善质量。在西式肉类制品中，作为注射剂用。
③在清凉食品和糖果中的应用
在冷冻、清凉食品中，以豌豆蛋白质部分代替牛奶或奶粉，制作冰淇淋等清食品；以粉状豌豆蛋白质全部或部分代替奶粉或牛奶，可以制造奶糖、蛋白糖、巧克力糖等各种糖果制品和奶酪。
④在仿肉食品中的应用
将豌豆蛋白质湿化后配以各种作料，可以制成各种仿肉制品。
⑤豌豆改性及应用
豌豆蛋白经过特定方式的改性，可以进一步改善蛋白的水溶性、持水性、吸油性等。改性蛋白可以使用在更广泛的领域，包括婴儿食品、保健食品、降压食品、抗氧化食品，以及火腿、肉丸子、肉馅、罐头、豆粉、营养麦片、营养蛋白粉等；用改性豌豆蛋白配以糊精、植物油、果葡糖浆、维生素等，可制成即冲即饮的类似豆浆的饮品和早餐麦片，也可以制成甜炼乳、酸奶饮用，还可以制成类似柑橘等各种果汁的清凉饮料。
豌豆分离蛋白、膳食纤维的应用
二、豌豆膳食纤维的应用：
膳食纤维是健康饮食*的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和zui快速排泄*，所以可让血液中的血糖和*控制在的水平。
膳食纤维可广泛应用到各种食品、保健品和医药制品中，应用的主要目的是补充人体生理所需的膳食纤维量，增加产品保健功、改进产品风味、提高产品品质和附加值等。膳食纤维添加入面包、糖果等食品中可使其结构保持松软，增进食品风味，延长保存期，有助于改善食品加工质量。还可添加在肉制品中，以利用保持肉制品的水份，降低其热量。具体应用范围如下：
1、 保健食品：作为便秘、糖尿病、肥胖等各种健康食品的原辅料和载体，这也是目前我国膳食纤维应用的主体部分；
2、 焙烤食品：添加到饼干、面包、糕点、方便食品等生产高纤维食品，在西方 国家比较流行；
3、 肉制食品：应用于各种肉糜制品中如火腿肠、午餐肉、三明治、肉松等；
4、 米面食品：馒头、各种方便面、挂面、米粉、粉丝等；
5、 乳制品：牛奶、豆奶、酸奶、奶粉等；
6、 饮料：各种高纤维饮料(包括固体饮料、碳酸饮料、矿泉水、运动饮料、植物蛋白饮料、全营养饮料、果汁等各种功能性饮品)；
7、 酒类：膳食纤维可添加到白酒、黄酒、啤酒和药酒中生产高纤维保健酒；
8、调味品：香辣酱、果酱、酱油、醋、火锅调料、芥末等；
9、汤料：各种方便面汤料、家庭型汤料；
10、医药用基料：纤维片、口服液、胶囊以及针剂等。
