切菜机应用技术研制成功的新型食品机械，当物料由送料器压向动刀盘时，动刀盘把物料切成片状，再由动刀盘刀片下面的斜面把片压向定刀盘，定刀盘上平行排列的刀片或方格刀片把片分割成条或粒，再由拨料盘拨出。
切菜机操作也非常简单，其工作原理主要是仿石磨效果，主要是由刀切的效果，例如切青菜，首先通过调节切菜机的偏心轮可调节切断的长段，调好后直接放进机器输送带上自动输送，自动切断，若切土豆丝，先切片再由刀切成丝。
切菜机的操作注意事项：
1、操作前将设备放置在水平地面，确保机器放置平稳可靠；确定设备插头接触良好，无松动，无水迹。
2、检查旋转料筒内或输送带上是否有异物，如有异物必须清理干净，以免引起刀具损坏。
3、操作、调整根据所需加工的菜类选择切割模式，离心切片机用于瓜薯类硬菜的切片，竖刀部分可将叶类软菜或切好的片加工成不同规格的块、丁、菱形等各种形状。
4、安装竖刀，先转动可调偏心轮，使刀架行至下死点后，再使刀架向上抬起1-2毫米，使竖刀与输送带接触后，紧固螺母把竖刀紧固在刀架上。如果刀架抬起高度小，蔬菜有可能连刀，如果刀架抬起高度过大，有可能切坏输送带。
