了解凉皮机的制作工艺及设备的清洁
时间：2014-04-24 阅读：2251
1、和面洗面筋：取高筋小麦面粉（未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮zui筋道）10斤加温水5斤左右和成软面团，静止醒发30分钟，然后在清水中揉洗出面筋，其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时（夏天放入冰箱冷藏室）。
2、调糊：待上部澄清后沥出清水，再将精盐10克、天喜牌凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀。
3、制皮：将旋子（似铜锣）内擦少许色拉油，取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀，使凉皮糊均匀的摊开，放到锅内沸水上面，盖上锅盖，大火煮2分钟左右，取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮，以此类推。制作好后每张之间要擦少许色拉油，以防粘结，zui后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。
4、蒸面筋：洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟，降温后切块备用。
5、调拌凉皮：将旋蒸好的凉皮切成条，拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜，即可食用。
如何做好凉皮机的事后清理工作凉皮机在每次用完后都要清洗，这样才能保证凉皮机用的更长久，如何对凉皮机的清理主要从以下几点入手：
1、主轴轴承每半年加黄油一次。
2、加热器每隔一段时间需检查一次。如发现漏电或加热时间过长这不到温度的需要更掘新加热圈。
3、经常检查皮带松紧程度，如过松时、需凋紧。
4、如果本机器发生故障、须及时请电工查找原因给予排除。