浅谈中国烘焙食品行业的市场走势
时间：2013-08-13 阅读：554
下面我们市场、供求、区域等方面来解读烘焙食品行业走势：
从市场上看，烘焙食品市场2012年销售额达到1,350多亿元，国内前13家企业的烘焙食品销售总额加起来仅超过12%。中国共有年营业额超过500万人民币的烘焙食品制造工业企业1,100多家，企业数量和品牌数量都呈增长态势，还有不少新的品牌进入该市场，一些非烘焙食品企业也跨界进入烘焙行业。这预示着该行业在较长时期内将呈现高度分散化的特征。
从供应方面来看，烘焙食品生产所需糖、花生油、面粉、乃至劳动力和商业地产租金均全线上涨。成本高压之下，沿海地区的品牌连锁烘焙店开始向中西部地区的二、三线城市扩展以期提高规模效应。同时,中西部地区的连锁烘焙店企业本身也在跑马圈地，以求自保。
从需求方面看，烘焙食品主要还是当早餐、零食或节庆食品食用．消费者非常注重烘焙食品的安全、口味和新鲜度，还喜欢尝试不同种类的烘焙食品．因此，对于烘焙食品品牌和生产商来说,品质安全是前提，产品创新是关键。
从区域上看，烘焙连锁行业具有明显的区域性，东部多，西部少，主要原因为东部经济相对发达，城市化进程较快，消费者购买力强，其所处的整体区域环境更适合烘焙连锁行业的发展。西部地区由于经济相对落后，居民消费能力有限，烘焙连锁行业企业的规模、数量较东部有明显差异。但随着中国西部经济的快速崛起，东西部差距不断缩小，烘焙行业的区域性差异将逐步消失。
在成本持续上涨的背景下，连锁烘焙店业需要扩大运营规模以谋求较好的规模效应。与其在经济发展较成熟市场趋于饱和的华东沿海城市精耕细作，不如同时放眼中西部，或通过自营，或加盟，或兼并，或凭借既有的连锁零售业网络（超市、大卖场、百货大楼和购物中心均可），迅速在这些经济发展速度较高、发展潜力巨大的有关城市开店。
而一个地方的饮食文化是在很长的历史时期中形成的,其间会受到来自异域文化因素的影响并发生交流和变异,但是这个地方饮食文化的基本特征仍会是非常牢固的.因此,*照搬西方的烘焙食品往往在中国行不通，而需要根据当地消费者的口味和习惯做出变通。
烘焙食品行业市场广阔，中西部地区的二三线城市的烘焙市场有待开发，一线城市的激烈竞争势必导致烘焙品牌向下级渗透。