杀菌锅使用杀菌锅的操作人员应经培训考试合格严格遵守安全操作规程和岗位责任制，并经常保持安全附件齐全灵敏可靠发现不正常现象应及时处理。 杀菌锅装设有安全阀、压力表、温度计等安全附件，本设备增加温度调节装置，在使用过程中应加强维护与定期校验。本设备的安全阀开启压力等于设计压力，应经常保持灵敏、可靠、防止随意调整。压力表精度不低于 2.5 级，无铅封压力表不得使用其准确度至少每年检验一次，压力表指示失灵，刻度不清，表盘破裂，泄压后指针不回零位，铅封损坏等情况，均应立即更换。温度计应进行定期校验，使用前应以标准温度计校正，以后每年应核正一次，杀菌锅凡水银柱断裂和与标准温度相差超过 0.5 ℃ 则应送修或更换。杀菌锅应定期检查，每年至少进行一次外部检查，每三年至少进行一次内部检验，每六年至少进行一次全面检验，检验前的准备工作和检验的项目，均按“规程”和有关规定进行，检验报告存档备案。 在使用过程中应经常对斜面自锁楔块、滚轮、锅耳、转环法兰等滑动与滚动接触部位涂抹润滑脂和机油，以保证摩擦面处于润滑状态。锅身法兰面上的密封圈因老化，缺损和磨损过大时，应急时更换，以便保证密封，防止泄露。 杀菌锅设备停用时，应将杀菌锅和锅盖的内外表面清洗干净、吹干。外露加工表面刷以防锈油，安全检测控制仪表予以罩封保护。