滚筒内搅板采用圆弧形，真空呼吸式滚揉机是在真空状态下,利用物理冲击原理肉在滚筒内上下翻动，避免产品滚揉时被划碎相互撞击摔打，达到按摩腌渍的作用均匀的吸收腌渍，真空滚揉机提高肉的结着力产品的弹性，具有肺呼吸功能。真空滚揉机产品在滚筒内做膨胀收缩的往复运动，改善肉的组织结构提高切面效果。增加出品率增强保水性改善产品的内部结构。真空滚揉机的质量保质期，安全性促进肌纤维蛋白的溶解和提取。提高产品质量降低蒸煮损失降低了劳动力成本，减轻劳动强度提高生产效率但滚揉的环境温度也不适宜太高，真空滚揉机肉馅在较温暖的环境中可缩短，滚揉时间降低生产成本产品的内在。