干燥经过漂洗的核桃，不宜立即放在直射阳光下曝晒，应放在通风处待大部分坚果表皮干燥无水时，再移到阳光下摊开晾晒，以免带水湿核桃在日光曝晒下壳皮翘裂，造成污染，降低商品质量。晾晒核桃的厚度以两层坚果为宜，并应经常翻动，达到干燥均匀，颜色一致，通常经过5天～7天即可晾干，干燥坚果含水率应该低于8，晾晒气温不宜超过43℃。除自然晾晒外，秋雨连绵时，也可用火炕烘干。坚果的摊放厚度以不超过5cm为宜，过厚不便翻动，烘烤也不均匀，易出现上湿下焦。过薄易烤焦或裂果。烘烤温度至关重要。刚上炕时坚果湿度大，烤房温度以25℃～30℃为宜，同时要打开天窗，让大量水分蒸发排出。当烤到四五成干时，关闭天窗，将温度升到35℃～40℃；待坚果七八成干时，降低温度到30℃左右，zui后用文火烤干为止。果实上炕后到大量水气排出之前，不宜翻动果实，经烘烤10h左右，壳面无水时才可翻动，越接近干燥，翻动越勤，zui后阶段每隔2h翻动1次。