中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了

香肠的种类：
贵州麻辣香肠  四川麻辣香肠  蒜香孜然香肠  黄四麻香肠  如皋香肠  睢宁香肠  莱芜香肠  济南香肠  滨海香肠   安昌香肠   

工艺流程：

选择原料→切丁→配料→斩拌和腌制→灌制→结扎→排气→漂洗→日晒或烘烤→熏制→风干发酵

利特机械实验型肉肠加工设备参数： 

香肠、肉肠加工需要用到的设备有：绞肉机、斩拌机、拌馅机、灌肠机扎线机、蒸煮箱、烟熏炉等设备