一、结构特点
GR系列呼吸式真空滚揉机的原理是在真空状态下,利用物理冲击原理，让肉在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，达到腌渍的作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性。本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内做膨胀、收缩的往复运动，改善肉的组织结构，提高切面效果，增加出品率,增强保水性，改善产品的内部结构。滚筒内搅拌桨叶采用A字形设计，避免产品滚揉时被划碎，并提高了出料效率。
筒体的转停运动均有防水电脑控制器控制，间歇时间可根据实际工艺需要调节设定。
该机采用BWD系列摆线针轮减速机，经链条带动筒体转动（变频型通过变频器调节转速），反转滚揉，正转出料。其电源采用三相四线制。
二.基本功能
1.设定总时间
2.设定滚揉时间
3.设定间歇时间
4.出料
5.滚揉暂停
三．使用真空滚揉机可得到以下效果:
1．使腌制液在原料肉内均匀吸收
2．增强肉的结合力，提高肉的弹性
3．保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口
4．增加保水性，提高出品率
5．提高产品的柔嫩性和结构稳定
四、使用与保养
1．机器在使用前，应用清水洗洁净，并空载运转5分钟，检查各转动部件、真空泵是否运转正常。确信各部件工作正常后方可加料，加料完毕上盖。真空泵手动启动，自动停机。
2.滚揉机使用时前两个月需要每月更换一次真空泵油，以后每两个月更换一次。
2、按工艺规定滚揉时间自动停机，打开料盖，点动出料按钮，筒体正转自动出料。
3、每次滚揉工作结束后，须用清水冲洗干净，并按出料按钮，放尽污水，保证筒体内不存留残物。
4、每班工作结束后，打开真空泵油水分离器底阀开关，放尽积水，清除真空吸入物，清洗真空油水水分离器，保正真空路畅通。
5、真空泵应半月一次停泵检查油的污染情况，如果真空泵内油已污染，则应及时换油，换油前泵必须空载正转5分钟，让油加热后停泵将污油放尽后注入新油（新油为10#汽油机油），真空泵的维护与保养参照真空泵使用说明书。
6、经常检查减速机油位。如发现油位低于油窗高度1/2时应及时加注30#机械油。

五、关于真空泵的选择与保养

利特牌真空滚揉机用的真空泵有两种循环方式，一种是油循环式真空泵，另一种是水循环式真空泵

油循环式真空泵是指泵通过油水分离器来进行分离抽出滚筒内部空气中掺杂的油、水等杂质，所以要及时放掉油水分离器内的液体

水循环式真空泵式通过油水比重的不同来分离抽出滚筒内部空气中掺杂的油水等杂质

六、使用时不可超出整个滚揉机滚筒容积规定的重量，防止滚揉机超负荷运转，减短使用寿命。