中央厨房自上世纪90年代被引入我国以来，凭借着可以实现菜品的标准化，同时降低采购和人力成本，迅速在中式连锁快餐企业中引起了一股建设热潮。但是，经过二十年的尝试，很多餐饮企业发现，中央厨房并非什么都做，而是成了食之无味、弃之可惜的“鸡肋”。自建中央厨房问题重重，中式连锁快餐企业的标准化之路到底应该如何走呢?
接下来我带您看一下建个中央厨房都需要些什么？
肉类加工区：带骨切块机、肉丝肉片机、立式绞肉机、肉类切丁机等。
蔬菜加工区：蔬菜清洗机、洗菜机用水池、根茎类毛刷清洗机、去皮机、多功能切菜机、大型切菜机等。

一个大型的中央厨房的投入是多少？
原料库/面点搅拌、打蛋区：米面架、无动力滚轴、打蛋机、搅拌机、和面机等。
面点加工区：饺子成型机、全自动压面机、整形分割机、面团成型机、分离式切台、自动摆盘机、自动给馅机等。
冷链包装区：真空包装机、金属探测机、重量检测机、给袋式包装机等。其他辅助设备等等。
一个生产及仓储为1000平方米规模的中央厨房，装修工程需要80万-100万，加工处理设备、冷库及配套的强弱电系统需要150万，其他周边费用50万，项目总额300万左右，做出来的中央厨房才能保证设备及材料良好。一个3000-5000平的中央厨房需要1000-5000万的投入。另外，中央厨房规模越大，场地的租赁、人工成本投入、设备购买需要资金也越多。

中央厨房回本周期较长，企业如果盲目的选择投资三四百万建设中央厨房，造成的后果只能是企业入不敷出，另外，中央厨房建设如果盲目追求多品类、多功能，用厨房扩大化代替食品工艺流程设计，中央厨房设计规划违背科学常理，一方面导致无法实现工业化批量生产，另一方面由于相互价差覆盖增加了食品安全的风险和管理难度。
中央厨房作为未来餐饮行业的发展趋势之一，更是被企业推崇。如何建设中央厨房？建设什么样的中央厨房？餐饮企业应当考虑好这个问题。