面包发酵箱有什么特性
时间：2016-12-23 阅读：3802
1、面包发酵箱具有设计品质更胜*,醒发箱箱体上下层之间的温度一致,面包发酵的效果更好。
2、醒面箱封闭式不锈钢材板结构，保温效果更好，更节时省电，醒发箱用zui短的时间，zui小的能耗，发酵出的面坯。
3、醒发箱采用铝发酵盘设计，清洁卫生，坚固耐用，生锈。 面包发酵箱（发酵箱、醒发设备）加工食品类型： 适用于包子、馒头、面包等醒发。 中间醒发又称静置，是将搓圆后的面团在一定的温湿度条件下静置松弛的过程。搓圆后的 面团一部分气体被排出，内部处于紧张状态，面团缺乏柔软性。如立即压片或成型，由于面团不能承受压力，外皮易被撕裂不易保持气体，因此，需要有一段时间的中间醒发。中间醒发虽然时间短，但对提高面包质量具有不可忽视的作用。
（1）中间醒发的作用：使搓圆后的紧张弹性大的面团，经中间醒发后得到松弛缓和，以利于后道工序的压片操作；使酵母产气，调整面筋的延伸方向，让其定向延伸，压片时不破坏面团的组织状态，又增强持气性；使面团的表面光滑，持气性增强，不易黏附在成型机的辊筒上，易于成型操作；中间醒发工序一般在中间醒发箱里进行。中间醒发箱有带式、箱式和盘式等几种。
（2）中间醒发的工艺要求：温度27—29℃，相对湿度70%—75%,中间醒发12—18min。为面食设备加工*的设备，醒发箱一直是面食产业发展的一个瓶颈，节能。