木耳制干的方法:一是将采收的木耳薄薄摆摊在晒席里，烈日曝晒1~2天，达到制干程度。

二是采收时下雨，那么要及时烘干。利用烤棚或自建简易烤室，将鲜木耳分层放好，烧炭火加温，温度不超过40℃为宜，若温度过高，易烤焦烤熟或自溶腐烂。烘烤时烤筛上下移动，使其受热一致，干燥均匀。但烘烤时勿多翻动，切忌烟熏，以免影响品质。也可以采用木耳烘干机烘干。