猪肉脯产品相关的参数
 

　　1.工艺流程和参数
 

　　(1)流程
 

　　冷冻猪肉→稍微解冻→休整、将表面的肥膘和筋膜去除→切片→配料→滚揉搅拌→腌制→摊筛→烘 箱内干燥脱水→隧道炉内烤制成熟→压片→自然冷却→切条→包装
 

　　(2)参数
 

　　原料肉切片厚度：4㎜
 

　　a.干燥的温度和时间：65℃，干燥2h至2h40min(基本会定在2h30min)
 

　　b.烘烤的温度和时间：140℃-160℃(基本定为150℃)，2min-4min.
 

　　2.隧道炉内用到的温度和时间：140℃-160℃，2min-4min
 

　　3.进入到隧道炉内的半成品的水份含量：22%-25%(而zui终产品的水份含量为≤19%)
 

　　4.产品大小规格：原料猪肉切片的厚度为4㎜，长和宽视猪肉块的大小而定，大的有20cm×15cm,小的为5cm×5cm。(zui终成品的形状基本会切成小条状：10cm×3cm) 摊筛时将每片肉片相互连搭接成平整的平板状，不留缝隙，不重叠。
 

　　5.产量(24小时为准)
 

　　产品得率为40%左右(原料肉的含水量为75%，zui终成品的含水量为19%)