低温酸奶学问多 制冷设备不能少 

我们经常在超市冷藏风幕柜里看到的低温酸奶，一般采用新型的低温制作工艺，包装上也通常会标明贮存温度为2~6℃。
　　
　　酸奶在配料时，会在55℃～65℃的高温环境下，处理完成后，还要进行高温杀菌。目前乳品厂多采用巴氏杀菌，即采用95℃的高温进行杀菌处理。灭菌之后，要在40℃~43℃之间进行高温发酵。发酵后的酸奶需要快速冷却到5℃，以保证酸奶的质地、口感和风味。
　　
　　业内人士表示，酸奶的冷却速度有严格的时间限制。酸奶中含有的保加利亚乳杆菌，和噬热链球菌的生长温度分别为22℃和20℃，进行发酵包装后的酸奶，会降温至20℃左右，进而降至5℃左右，而后续的进一步降温冷却，需要在快速降温冷库内进行，此类功能的冷库温度在-1~0℃左右。此外，降温的时间有着严格的控制范围，以杯装酸奶为例，依照规格不同，必须要在半小时至一个半小时内完成温度从20℃左右降至2~4℃，只有这样才能稳定酸奶中活性菌乳酸菌发酵生产的活性物质的数量，保障酸奶的营养成分不受破坏。
　　


　　
低温酸奶学问多 制冷设备不能少
　　
　　生产包装好的酸奶，同样需要储存在低温冷库中，确保冷库恒定2℃至6℃，一般以4℃左右为宜。在冷链运输过程中，酸奶也要做到全程不断链，将酸奶搬运至冷链车时还要确保产品不能接触到常温空气，这就需要冷藏车与冷库门“无差别”对接，同时冷链车也要进行提前降温，当车厢温度达到15℃以下后，车厢进出货口与冷库门对接，才可将冷库中的酸奶装入冷藏车中运输。在运输至卖场时，也要放置在冷藏展示风幕柜中，起到低温保鲜和展示作用，消费者买回家，也要及时放入家用冰箱进行低温保鲜，温度不得超过6℃。
　　
　　低温酸奶市场与制冷设备行业相辅相成
　　
　　不难发现，冷链物流、冷库、冷藏车、保鲜柜等制冷设备为低温酸奶销量增长保驾护航。低温酸奶从工厂到消费者口中，任何一个环节出现纰漏都会影响其口感和营养。
　　
　　低温酸奶市场发展需要制冷设备支持。与此同时，低温酸奶良好的销量表现也为制冷设备行业发展带来巨大的市场需求。可以说，二者相辅相成，互相依赖着生存。不过，目前我国综合冷链流通率仅为19%，远远低于发达国家水平。这一现状直接导致低温酸奶冷链成本居高不下，影响其销售半径拓展。