1.打开醒面箱，取出一套夹具，将搓成条的面团放在夹具中（托盘中间与面团接触的抛光部分预先涂少许矿物油），另一块面团同样成球、搓条后放入另一夹具中，用时将夹具放在托盘上一起放入醒面箱，关好门开始计时，醒面45分钟。

 

2.打开计算机，双击计算机桌面上的“Extensograph”快捷键图标，进入显示测试程序主单。

 

3.点击菜单中的“样品新测试”图标，进入试样标签，输入测试样品的名称、编号及吸水率。

 

4.点击“OK”键，进入测试样品保存菜单，在文件名上输入测试样品的名称，点击“保存”，即做好测试开始的准备。

 

5.醒面45分钟后，取出放块面团的夹具，将其放置在小麦粉面团拉伸仪测量系统托架上，点击计算机画面中的“确定”键，启动测量系统，同时开启拉伸装置开关，牵拉杆及拉面钩向下移动，拉面钩接触面条，并将其下拉直至将面条拉断（见下图1所示）。

 

 

此过程中计算机会自动绘制拉仲曲线（见下图2）。

 

 

6.面团拉断后，牵拉杆继续向下移动直到下部终点，并自动返回原位。面团刚拉断时，即可收集拉断后的面团，继续下面实验。

 

7.将拉断后的面团同样成球、搓条，再醒面45分钟，进行第二次实验。然后再次将拉断的面团成球、搓条、醒面45分钟，进行第三次实验。这样同一块面团经历了醒面45min、90min、135min 3次的拉伸实验，得到3条拉伸曲线。

 

8.点击计算机菜单中“曲线图标”，将3次拉伸的3条曲线合并于一图，点击“显示测试结果”可得到经过软件自动分析的拉伸数据，根据需要保存和打印拉伸图谱或拉伸数据。

 

9.关闭计算机和电子拉伸仪电源，仔细清理拉伸仪的揉球、搓条、醒面箱、面团夹、托盘及拉面钩等部位，保证仪器清洁、完好。