蔬菜的加工技巧
时间：2013-06-24 阅读：1348
蒜头品质恳求头大瓣大，不霉、不黄、银白，皮与底盘剥净。加工程序为：原料选择切片（用切片机，厚度依客户恳求而定但不超过2毫米）漂洗沥水（用离心机，时间2—3分钟）摊盘脱水（68℃—80℃烘房，时间6—7小时）选检分级装袋封口包装。
脱水洋葱片
恳求鳞茎肉质丰满肥厚、无抽？、芯、无青皮条斑，每个重量不低于100克。加工程序为：原料选择清理（切除葱梢、青皮，挖除根蒂，去净鳞衣，剥除粗老鳞片）切分（切成条形片，宽度在4。0—4。5毫米以内）漂洗沥水摊筛装车入烘房烘干（58℃左右延续6—7小时，出烘水分节制在5％左右）平衡水分（1—2天）精选检验分级包装。瓦棱纸箱内衬防潮铝箔袋和塑料袋包装，净重20公斤或25公斤，置于10％保温库待运。
速冻土豆块
加工程序为：原料选择清选切块（马铃薯块大小按客户恳求）浸泡烫漂冷却沥水包装速冻封口冷藏。规格：组织鲜嫩，乳白色，块形一致，厚1厘米，宽1—2厘米，长1—3厘米。包装：纸箱，净重10公斤，每500克装一塑料袋，20袋装一箱。
速冻胡萝卜条
原料挑选解决清洗切分（条：截面积5毫米×5毫米，条长7厘米；丁：截面积3毫米×5毫米；长度小于4厘米；块：长度4—8厘米，粗度因品种而定）。加工程序：热烫冷却滤水排盘冷冻包装封口装箱冷藏。规格：色呈桔红或桔黄。包装：纸箱装，净重10公斤，每500克一袋，每箱20袋。
速冻青刀豆
挑选（色泽好、鲜绿、无病虫、整齐均匀的10厘米左右嫩荚。蔓性种：荚长18厘米以上，荚宽1。1—1。3厘米为1级；荚长15—18厘米，荚宽0。8—1。1厘米为m级；荚长12—15厘米，荚宽0。5—0。8厘米为s级；矮生种：荚长12厘米以上，为1级；荚长10—12厘米，为m级；荚长小于10厘米为s级）清洗热烫（将1％盐水煮至100℃，把豆荚放在沸水中40秒至1分钟，迅速捞出）冷却（立刻放3。3—5％冰水中漂洗）速冻（置于—30℃短时间内迅速冻结）装袋（5℃以下低温房中进行，净重500克／塑料袋）装箱（纸箱10公斤）贮藏（95—100％相对湿度）。
西红柿酱
原料选择清洗烫漂冷却去皮整修配入调液打浆加热装罐脱氧密封灭菌冷却贴标检验装箱。产品色泽鲜红一致，组织细腻稠厚适度风味良好。