果蔬加工设备制作的七大流程
时间：2012-11-30 阅读：922
1、果蔬罐头制作：食品机械加工流水线工艺过程有果蔬的预处理、装罐、排气、密封、杀菌与冷却.
2、果蔬的制干工艺流水线：把果蔬脱水后,让果蔬干制品具有良好的保留的一种方法.制作成果干和脱水菜等.制干过程和食品机械流水线工艺发展不乱,从人工晾晒制干过程到自动制干,当中人工制干中的微波干燥、远红外干燥技术是近几年发展起来的新技术.
3、果汁、菜汁加工：果汁、菜汁一般指自然汁；人工加入他种成分称果汁、菜汁饮料或软饮料；饮用时需稀释的加糖果汁称果饴或果汁糖浆；直接饮用的适当加糖果汁称果汁.近年来,果汁、菜叶加工技术发展较快,体积在冷冻、浓缩技术、无菌包装技术、反渗透渗出和超滤技术的广泛应用.
4、果蔬糖制：果蔬加工设备是以食糖的收藏作用为基础的加工收藏法.果蔬糖制品具有高糖（蜜饯类）或高糖高酸（果酱类）的特点.糖制品加工是果蔬原料综合利用的重要途径之一,其制作工艺多沿用传统糖制加工技术.
5、蔬菜腌渍：是利用食盐的高渗透渗出压作用,微生物的发酵作用,蛋白质的分解作用以及其它一系列的生物化学作用,按捺有害微生物的流动和增加产品的色香味的加工过程.可分为发酵性和非发酵性蔬菜腌制品.发酵性腌制品如酸菜、泡菜等,非发酵性腌制品如咸菜、酱菜、糖醋菜等类.
6、果酒酿造：果酒是以果实为主要原料制成的含醇饮料,目前果酒的主要品种为葡萄酒.酿造工艺主要环节包括发酵前的预处理、酒精发酵、贮存与陈酿、成品调配、过滤杀菌、装瓶等.近40年来,葡萄酒加工技术进展较快,罐头加工设备目前应用较多的提高前辈技术有红葡萄酒的热浸提技术、CO2浸渍技术、白葡萄酒连续发酵技术等,在红葡萄酒发酵设备改进上应用了如自动轮回、发酵罐、旋转发酵罐、连续发酵罐等提高前辈设备.目前我国果酒酿造技术与国外比拟存在一些差距,体现在原料品种的引进和选育、优良酵母菌株的选育、新品的开发等.
7、果蔬速冻收藏：是将经由处理的果蔬原料采用快速冷冻的方法使之冻洁,然后在-18～20℃的低温中收藏的过程.它是当前果蔬加工收藏技术保留风味和营养素较为理想的方法.其加工工艺流程如下：原料选择→预冷→清洗→去皮→切分→烫漂→沥干→快速冷冻→包装.