浅谈微波干燥设备在食品行业中的应用
时间：2012-12-25 阅读：1960
微波工艺在干燥过程中可以独立使用，也可以和传统加热法结合进行。食品采用微波干燥的一个实例是土豆片，土豆片先用热油将表面炸成*的色泽，然后，再用微波和热空气同时进行干燥。微波处理可使产品减少大约5%的脂肪含量。
食品微波干燥设备和传统干燥一样，也是基于物体内部和外表面水的蒸汽压差，对水分传递形成驱动力。它对于水分含量在30%以下的食品zui为有效。干燥面条时辅以热空气加快水分挥发，可将干燥时间从8h缩短到1.5h并且面条表面不宜硬化。用微波干燥面条，能耗仅是一般过程的1/3。
微波还可用于干燥调味品，番茄酱，小吃食品，腊肉快和菇类.。微波还可以穿透干燥的固态食品，接触其内部未干透的部分，这和传统干燥的机制有显著差别。
微波加热和其他加热相比有如下优点；
1、能深入到食品深部加热，故加热快。
2、清洁的加热方式，环境不受污染，加热后炉内清扫容易。
3、可选择不同的加工工艺，例如，可通过容器或包装加热其中的食品。此外，食品烘干均匀。
4、容易控制加热温度，实现自动化。
5、加热同时有杀菌和放没效果。