浅谈绿色蔬菜的保鲜技术
时间：2013-07-22 阅读：719
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随着农业结构调整和市场化进程加快，农民种植绿色蔬菜的积极性高涨。但产后贮、运、销过程中缺乏科学的保鲜技术，在产品上市旺季，绿色蔬菜采后有时损失达20%~30%。联合国粮农组织规定的允许指标为5%。为此，在绿色蔬菜产业开发中，必须引进保鲜贮藏技术。
1.绿色蔬菜保鲜的概念
新鲜大白菜、玉米、韭菜、黄瓜、小青菜等，带包装贮藏不同于冻结食品的贮藏。绿色蔬菜在采收后仍是一个有生命的物质，它还在进行着它的新陈代谢活动。在贮藏、运输和销售时，要继续保持它的活体性质，保持绿色蔬菜原有的风味及新鲜程度，以zui少的能量消耗，zui大限度地保持其本来面目，必须在此过程中采用一系列的保鲜技术手段。本文所说的保鲜主要是绿色蔬菜贮藏过程中的保鲜，是通过对贮藏环境的温度和气体成分的控制来实现的。
2.影响保鲜质量的因素
影响绿色蔬菜保鲜质量的因素是多方面的。绿色蔬菜自身质量好、无伤、无病虫害，这是内因，是关键。贮藏技术是外因，是产品保鲜的辅助措施。保鲜贮藏技术的三要素，一般包括温度、湿度和气体成分。其中zui关键的是温度。在贮藏过程中，我们只能通过对温度、湿度、气体等环境条件的调控，以适应保鲜产品生理代谢的特性。在温度的掌握上要注意两点:一是选择绿色蔬菜产品保鲜贮藏的合适温度;二是选定适温后要保持恒温不变。
3.绿色蔬菜采后的生理特性及保鲜贮藏原理
绿色蔬菜保鲜后一般不影响其内部组织，能保持其原有的风味和新鲜程度。根据绿色蔬菜不同的冰点，保鲜库的库温一般控制在0~15℃，而冷藏库的库温是-18℃，低温库的库温是-25℃以下。所以，保鲜库相对于低温库而言，又可称为高温库。保鲜库的库温控制主要依据绿色蔬菜采后的生理特性而定的。