豆腐的营养药用价值
时间：2009-03-07 阅读：1427
古称豆腐为“菽乳”、“来其”、“黎祁”等。李时珍在《本草纲目·豆腐》中有 言：豆腐之法，始于前汉淮南王刘安。“宋朱熹有诗：“种豆豆苗稀，力竭心已苦； 早知淮南术，安作获帛布。”宋词人苏轼赞美豆腐有佳句：“煮豆为乳脂为酥”。 唐诗人陆游也有“试盘推连展，洗豆煮黎祁”之句……。麻婆豆腐创始于清代同治 初年，以其麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活而“醉倾”众生。清康熙八年，安徽 举子王致和*的“臭豆腐”享誉而今，当时康熙帝尝后，传旨将其列为“御膳坊” 小菜之一，赐名为“青方”。
每500克黄豆的蛋白质含量相当于1000克瘦猪肉或6000克牛奶所含的蛋白质量；人体 中必需的8种氨基酸，豆制品中即包含7种。在医书有载“豆腐可宽中（胃）益气，和 脾胃消胀满，清热散血，下大肠浊气。”
多年来，在日本国及美国风靡豆腐热，像日本流行王子豆腐、海味豆腐、青菜豆腐； 美国则盛行色拉豆腐、豆腐汉堡包、豆腐松糕、豆腐烤鸭、豆腐冰淇淋等等。据 《美国医学论坛报》报道Dwyer等的科研证实，大豆中含有植物雌激素黄豆甙原或 植物雌激素染料木黄酮，大豆蛋白质对男人能预防前列腺癌；对女子能预防乳腺 癌。科研结果表明，动物实验大豆蛋白质使乳腺癌的发生率减半