薯片摊晾沥油机的工作原理是：在油炸后的食品均需要经过摊晾晾凉和沥油处理，利用网带输送，输送带设计为网带式，有很好的透气性，有助于轴流风的穿透，提高摊晾的效果。同时配置沥油装置，可以对沥掉的油进行集中处理。
 

　　利用轴流风机产生的风对油炸的物料进行摊晾冷却起到了降温的作用，物料残余的油会经过轴流风的吹拂，将物料的油直接的吹掉，油会直接的落入到底部的接油盘内进行集中的处理。在接油盘的下端连接出口，可以直接的油集中处理。