冬枣的鲜肉柜储藏保鲜
用0.06毫米厚的聚乙烯 PE打孔塑料袋（孔数10个。同样做6组，将第3周采摘的全红果和半红果各取5公斤。直径1.2厘米）包装。分别放到0℃的普通冷库和－1.5℃湿冷保鲜库里，观察两种贮藏环境对冬枣贮藏效果的影响。

贮藏结束时。鲜肉柜软果率是指已具有酒味或明显失水的枣果所占的比例。统计脆果率、软果率、腐烂率和可食率。脆果率是指完好的脆果所占的比例。

失重率是用失重法来测定，硬度是以色列Chatillon公司生产的手动硬度测定仪测定。采用 2,测定*含糖量、失重率和硬度等指标。鲜肉柜每15天取样一次。6二氯靛酚钠测定*含糖量用上海仪器厂产的手持糖量计测定。

其果形美观、色泽鲜艳、果肉脆嫩多汁、浓甜微酸、啖食无渣。有很高的食疗价值和多种保健功效，   冬枣以其成熟晚而得名。一种风味的红枣鲜食品种。冬枣富含19种人体所需的氨基酸和*。但冬枣采后极易失水、鲜肉柜皱缩、酒软和霉烂，并伴有*大量损失，致使冬枣供应期短，销售面窄，一直处于小范围发展阶段。

同时结合了臭氧的杀菌、抑菌作用来实现冬枣长期贮藏。又可以利用臭氧的强氧化性杀死和抑制霉菌产生，湿冷保鲜是通过低温高湿气流来冷却。该技术既可以满足其对温度和相对湿度的要求。氧化贮藏过程中产生的乙烯和乙醇，防止冬枣霉烂和酒软，延长其贮藏寿命。

可分为采摘前期（第1周）采摘中期（第23周）采摘后期（第4周）又根据冬枣的着色度分为：全红果（着色度50％以上）半红果（着色度50％以下）绿白果（专指第4周采摘的一、材料和方法　冬枣的采摘周期约为一个月。

将第1周采摘的全红果和半红果各取15公斤。然后各分3组放置于库内。用0.08％的保鲜剂＋5％的CaCl2浸泡1.5分钟。