1、  鸡肉粉（鸡肉香精）的定义：

以鸡肉为原料，添加或不添加香辛料和/或食用添加剂经破碎、酶解、蒸煮、美拉德反应、真空浓缩、喷雾干燥等工艺加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合香精香料。

2、鸡肉粉（鸡肉香精）生产工艺

鸡肉或鸡骨架→破碎→酶解→蒸煮→添加辅料→美拉德反应→过滤→真空浓缩→得到鸡膏→加辅料→喷雾干燥→包装→入库

3、鸡肉粉（鸡肉香精）生产车间布局

    根据鸡肉粉（鸡肉香精）的生产工艺，鸡肉粉（鸡肉香精）的生产车间布局要求如下：

（1）鸡肉粉（鸡肉香精）生产车间由原辅料库、预处理间、反应浓缩间、干燥间、干燥间、内包装间、外包装间、成品库、包材库、工具间等组成。

（2）以上工作间中，原辅料库、外包装间、成品库、包材库、工具间为次洁净区，预处理间、反映浓缩间、干燥间为洁净区，内包装间为zui高洁净区。

（3）次洁净区的工作人员需更衣进入，洁净区的工作人员需更衣、洗手消毒进入，zui高洁净区的工作人员需要更衣、洗手消毒、风淋进入。

（4）洁净区和zui高洁净区的更衣、洗手消毒室需独立分开。

（5）zui高洁净区需温控、湿控和空气净化。