如何辨别新鲜猪肉？
*招：通过观察来辨别。注水后的猪肉，肌肉缺乏光泽，表面有水淋淋的亮光。
第二招：用手触摸猪肉。注水后的猪肉，手触弹性差，亦无粘性。
第三招：刀切辨别。正常的新鲜猪肉，用刀切后，切面无水流出，肌肉间无冰块残留。
第四招：用纸试的方法辨别。纸试有多种方法，可以用普通薄纸贴在肉面上，正常的新鲜猪肉有一定粘性，贴上的纸不易揭下。
另外，新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明，放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周围有深达0.5-1厘米左右的血液侵润；次鲜猪肉表面呈暗灰色，无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜猪肉，有黏性，肉汁混浊；病死猪的放血刀线平滑，无血液浸润区。 同时，病死猪的脂肪呈粉红色，健康猪呈白色或浅白色；病死猪肉切面暗紫色，平切面有淡黄色或粉红色液体，健康猪肉切面有光泽，棕色或粉红色，无任何液体流出。 zui后，病死猪淋巴结肿大或萎缩，呈灰紫色，健康猪淋巴结呈粉红色；病死猪因放血不全，血管外残留血呈紫红色，可有气泡；健康猪放血良好，血管中残留极少。