如何腌制出美味的糖醋嫩姜？ 

　　　　
　　材料：嫩姜1斤，
　　调味料：盐1小匙，糖适量，醋半杯
　　做法：
　　1.嫩姜前处理完后，先将一部分切成小段，放入塑胶袋中，再撒上盐混合均匀腌放2-3小时至软化出水备用；
　　2.将其余的嫩姜削片后，再放入另一个塑胶袋中，加入2小匙糖混合均匀腌放至软化出水备用；
　　3.接着把腌软的嫩姜以冷开水漂洗后，沥干水份备用；
　　4.锅中倒入半杯糖、醋和半杯冷开水煮至糖溶化后，放凉成为糖醋汁备用；
　　5.取一个碗，放入嫩姜，再倒入糖醋汁至淹盖过嫩姜后，拌匀浸泡约2-3天即可完成腌嫩姜。
　　6.食用时，可将腌嫩姜切片后放入碗中，再加入糖醋莲藕、香菜末、小黄瓜丝和少许腌汁翻拌均匀即可享用。

　特别注意：　　

       *嫩姜前处理：洗净后再风干至表皮略微变皱，可使嫩姜较易入味
　　*嫩姜以削皮刀削片，口感会比用刀切来得脆
　　*以糖杀青，因脱水时间快，所以口感会比用盐杀青来得爽脆，且较为不辣
　　*糖醋汁中糖、醋和水的比例为1：1：1
　　*若糖醋汁味道不够酸，则会压不住嫩姜的辣味
　　*也可加入梅子一起腌渍，只需在糖醋汁煮好时趁热放入梅子和嫩姜即可
　　*也可加入黄豆酱一起拌腌，但糖醋汁中糖和醋的份量需稍微减少，而黄豆酱的比例则需多一些，可使味道较为咸、香、甘、甜
　　*若希望嫩姜呈现粉红色，只需将糖醋汁中醋的比例稍微增加，并在糖醋汁煮好时趁热放入嫩姜即可。

      腌制的关键窍门：
       姜是否好吃就看完成后的甜度。因此，主要是糖与醋的比例 
       糖醋比例： 2斤糖：1斤醋  加热溶解糖后即成 
      再就是姜的选择： 
          1、以五月出产的姜芽为*----不过现在很难买到 
          2、以七到八月的嫩姜尤其是铜陵出产的嫩姜为佳----此为上品 
          3、zui后的生姜是九月中下旬的生姜是----大路货。实际上真正吃姜就该吃此品。
 
     做法：   
      1、选用新鲜嫩姜，洗净去皮，切成3毫米左右的厚薄姜片
      2、姜片脱水后 
      3、每七斤姜加入2斤糖：1斤醋（醋的酸度要求>5%）
       完成后若酸度不够，可再加少许白醋在姜的zui上层。这样有利于防腐。
       这样做出的姜不发霉、不变软。鲜嫩可口。
       真正体现了：酸、甜、脆、嫩    的口味四美

      姜既是鲜食蔬菜，又是调味佳品，还是一种常用的中药。因此以生姜为原料制成的食品，不仅营养丰富、风味*，而且还有健胃、驱寒、解毒之功效，倍受消费者的青睐.
     糖醋嫩姜选用新鲜嫩姜，洗净去皮，切成1毫米厚的姜片，放入缸中。取1份白糖、1份醋和1份酱油，混合煮沸后即为糖醋液，再按糖醋液总重量加入30%的食盐，再次煮佛，冷却后将此液倒入姜缸中，以*淹没姜片为止，姜面上用竹网盖住，并用石块压好，以免生姜片脱卤。然后密封缸口，腌渍15～25天左右，即成鲜嫩适口的糖醋姜片成品。