腌肉机滚桶腌肉机滚桶式真空腌肉机-,腌肉机价格诸城市三普食品机械厂手机版

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产品简介

腌肉机的作用是破坏肉的组织结构，使肉质松软。因为腌制后、滚揉前的肉块特征为：质地较硬，（比腌制前还要硬），可塑性差，肉块间有间隙，黏结不牢。滚揉后，原组织结构受破坏，部分纤维断裂，肌肉松弛，质地柔软，可塑性强，肉块间结合紧密。

详细介绍

腌肉机滚桶腌肉机滚桶式真空腌肉机的作用是加速蛋白质的提取和溶解：盐溶性蛋白的提取是滚揉的zui重要目的。在前面讲过肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白（主要指肌球蛋白）具有很强的保水性和黏结性，只有将它们提取出来，才能发挥作用。尽管我们在盐水中加入很多盐类，提供了一定离子强度，但只是极少数的小分子蛋白溶出，而多数蛋白分子只是在纤维中溶解，但不会自动渗透肉体。通过滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。提高了肉的连接力和肉质的弹性。滚揉后肉的表面被凝胶物均匀包裹，肉的形状和色泽清晰可见。肌纤维明显有“糊”状感觉，但糊而不烂。腌制滚揉后的肉,用刀切任何一块，里外颜色*,因而提高产品的口感及断面效果,增加了出品率