如何用油炸机大批量生产苹果酥
时间：2014-12-23 阅读：2191
苹果酥用料：面扮0.5公斤，猪油200克，白糖馅250克，青丝少许，红色素少许，每半公斤面耗油150克。
利用油炸机的苹果酥做法：
(1)将面粉250克，用175克油和成油酥面，另面粉250克加水和成水面，放在案板上，再加猪油25克，揉光，成为水油面皮。
(2)水油面和油酥面分别下20个小剂子，把水油面剂子按扁，包入油酥面剂子，剂口朝上，按扁，攒成长条片。由外向里卷成卷，再按扁，擀成长条片，卷成卷，用刀从当中切开，刀口朗上，轻轻按一下，捞成小画皮，花纹朝下，包入由糖馅，包起捏成苹果坯形，然后用筷子在夺间戳一小孔，孔内放一根青丝作把，刷上红食色，即成生坯。
(3)油炸机内油温至3—4成热，将苹果坯下入油熟，注意不要上色，一见浮起，及时捞出。
依照以上的步骤美味的苹果酥就制作成功了，苹果酥有酥绵适口，形似苹果的特点。