全自动油炸机采用真空油炸可使温度大大降低，而且油炸锅内的氧气浓度也会降低，从而对油炸食品起到一个保色的作用，油炸食品保持原料本身的色泽很重要，让消费者看到后不会对食品的颜色反感，比如水果类的食品猕猴桃在油炸机中很容易发生颜色异常，若使用鼎康机械的全自动油炸机，则可以保持其原有的绿色，使加工过的水果颜色不会有太大的改变。