真空和面机的操作规程：
 

　　1、使用前检查电器连接正确，确保不漏电，液压油路畅通，真空泵等各部件正常。
 

　　2、将面箱清洗干净，严格按照设备规定的和面量加面，不得超量，面水比例调配好。
 

　　3、合上面箱盖，然后开始抽真空，真空标的指针一般为0.06-0.08为佳。
 

　　4、设定好和面时间、正反转时间，以便是面粉与水充分融合，吸收，提高面筋值。
 

　　5、工作完成后，使用翻箱功能，可以实现自动出面。
 

　　6、每班工作完成后，将油水分离器中的水阀打开，放掉里面的水蒸气。