休闲熟食牛肉设备  加工厂用熟食设备有那些/为什么用真空滚揉机加工呢/【点开公司展台，了解更多，春秋机械刘楠】如果你是生产一套流程的牛肉加工厂家，针对于牛肉生产技术应用来说，专业牛肉生产技术，牛肉加工，为什么今年进口牛肉少了，国内还囤积这么多牛肉呢，牛肉价格相对于而言便宜了，这个过程中，企业加工熟食会用到那些设备呢？

熟食牛肉设备：

牛肉分割机----牛肉盐水注射机---牛肉断筋机--牛肉真空滚揉机-煮锅-真空包装机---杀菌锅--封箱。如果一套牛肉生产技术，针对于牛肉设备而言，这一套设备得多少钱。

一套熟食牛肉设备，决定牛肉口感和品质的机器。牛肉真空滚揉机，滚揉机是一款比较全能的产品，能够用于很多食品的加工跟腌制，但是很多人不知道那些是滚揉机能腌制的，那些是滚揉机不能腌制的，今天我们就一起来看看滚揉机的腌制食品大全。肉类真空滚揉机完成的时间是不一样的，例如：鸡柳的肉嫩而且块小，腌制的就快，牛肉块大，肉的纤维较粗，就慢一些，还有，整鸡鸭这类，就慢一些，而且大多数肉类滚揉机都是配合盐水注射机使用的，先注射再滚揉。

牛肉真空滚揉机有比较好的操作系统,在滚筒内翻动的时候,滚筒中的肉均匀的吸收腌渍,提高了肉的连接力和肉质的弹性。牛肉滚揉机设备正转是进料，反转是出料，设备的电机采用的是国内的开元电机，而且电机上带有电机防护罩，设备有单链条和双链条的，一般小型号的是单链条的，大型号采用的是双链条的，设备小型号的是50L的，大型号的有2000L的，2000L的是带自动进料的装置的，可以选择输送带式的进料方式也可以选择液压滚揉机，相对来说液压的比较好用价格也是成正比的。

休闲熟食牛肉设备：

选择原辅料

鲜（冻）牛肉、天然香辛料、天然色素

主要加工设备

解冻机、切段机、盐水注射机、真空滚揉机、蒸煮锅、烘干机、真空包装机、巴氏杀菌机、洗袋冷却机

熟食牛肉加工工艺

选肉→分割→浸泡→注射-滚揉-煮制→切割称称--包装--杀菌--封口-封箱--储存

工艺操作要点

1

清挑选原材料

一般是选牛的臀部肉和后腿，剔去筋膜，采用卫生检疫合格的牛肉，腥而不臭，牛肉颜色呈红褐色，组织硬而有弹性。质量好的牛肉其肌肉组织之间含有脂肪，脂肪颜色为白色，且较硬、未满一年的小牛肉色呈淡红色，水分多、脂肪少。冻牛肉需要解冻机进行解冻，解冻机可确保冻牛肉从中心到表面解冻均匀，保持牛肉的新鲜状态。牛肉的汁液流失极少，减少营养成分的损失，降低失重率，同时确保牛肉卫生*，满足食品安全卫生要求。

2

盐水注射

 牛肉盐水注射机是将盐水及辅料通过盐水注射，使注入肉中的料液充分腌渍，渗透，疏松肌肉组织结构，有利于肌球蛋白溶出，并且用于添加剂对原料肉离子强度的增强作用和蛋白等调整作用，注入配合的水溶度能使肉质嫩化，松软，从而提高了肉制品的出品率和改善肉制品的嫩度和口感。可根据不同工艺要求，调整步进速度，步进距离，压肉板间隙及注射压力，将腌渍液均匀连续地注入肉中，注射效果均匀，入味。

3

浸泡煮制

在煮制牛肉之前用水浸泡牛肉4小时解冻，以除去血水，减少膻味。然后按肉块大小用蒸煮锅分开煮制，煮制时间1小时左右，水温保持在90以上。待肉块中心呈灰色即刻出锅，防止肉煮得太烂，切片易碎，煮制时间也不可过短，否则切片易薄易破。煮制完毕，将牛肉放于摊晾架上摊晾。

4

真空包装机

真空包装机能够自动抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后完成封口工序。亦可再充入氮气或其它混合气体，然后完成封口工序。真空包装机常被用于食品行业，因为经过真空包装以后，食品能够抗氧化，从而达到长期保存的目的。

5

杀菌

高温杀菌

真空包装后的牛肉干要想延长存放时间，必须得用高温杀菌，工业上可采用巴氏杀菌机，巴氏杀菌是上的通用杀菌标准，在很多大型企业都在使用，符合绿色健康食品发展的要求。

6

洗袋风干

对包装好的牛肉干进行检验，将袋子带有油污或者破袋的牛肉干挑选出来，如果油污袋子数量较大，需用洗袋机清洗，然后风干。

7.

整理入库

包装完毕，化验员对成品进行抽检，合格方可入库出厂。

结语

随着科学技术的发展和人们对便利的要求，方便易携带的牛肉制品作为特色食品越来越受到人们喜爱。牛肉的制作工艺发展至今，有进步也不断出现问题有待人们解决。因此，要想扩大生产以满足日渐扩增的市场需求就需要探索更高效更经济的制作牛肉干的技术和方法，来进一步促进肉类干制品工艺工业化生产进程。

休闲熟食牛肉设备  加工厂用熟食设备有那些/为什么用真空滚揉机加工呢/说了这么多，你知道了吗？用了真空滚揉机之后，色泽，口感，出成，利润都有非常大关系。专业熟食加工设备