一、加工设备：

　　小型绞肉机、小型打浆机、熟化设备（电磁炉等加热设施等）、刀等。

　　二、原辅料：

　　鱼糜或新鲜鱼肉等原料（经检验合格无变质*），食盐、味精、白砂糖、功能性配料、淀粉等为市售。

　　三、参考配方：（见文后表）

　　四、工艺流程：

　　原料→解冻→绞肉→打浆→出锅→保鲜→熟化→食用

　　1.将鱼糜和肥肉经刨肉机刨片后（或手工切片）摊开适当解冻，然后用绞肉机（4-6mm筛板）绞出，要求绞出的肉颗粒完整无糊状。（需要分开绞，分开放，如果用新鲜鱼来做原料，可先把鱼肉取下切成小块放入冰箱略冻后再绞，用鲜鱼取肉时，弹脆王适量增加0.01千克）。

　　2.把绞好的鱼糜放入斩拌机（或混拌器）进行空斩，斩到手感无颗粒感，鱼浆滑润，再加入（保水王、弹脆王，精盐，味精、白糖）打浆5—8分钟出浆。打浆过程中应加入适量冰水控制温度，使鱼浆温度保持在8℃以下。

　　3.加其他调味料（海鲜鲜味王、鲜贝香精、骨味增香素、深海鱼高鲜粉、蛋清），混打2—4分钟，然后加入淀粉混打均匀即可。打浆过程中应加入适量冰水控制温度，使鱼浆温度保持在8℃以下。

　　4.加入肥膘打2分钟。打浆过程加入适量冰水，控制浆料温度不超过8℃。

　　5.zui后加入切成碎末的荸荠，拌和均匀后出浆。

　　6.把配好的鱼滑浆料放入冰箱保鲜待用（时间不能太长，防止浆料凝胶，一般情况下随吃随做）。

　　7.从冰箱拿出用勺子沾植物油或水后，舀浆料入火锅烫煮即可食用。