当“食品包装”遭遇“中国物流”

　　　　

　　（一）物流的概念

　　

　　物流（logistics）是指利用现代信息技术和设备，将物品从供应地向接收地准确的、及时的、安全的、保质保量的、门到门的合理化服务模式和*的服务流程。物流是随商品生产的出现而出现，随商品生产的发展而发展，所以物流是一种古老的传统的经济活动。在我国国家标准《物流术语》的定义中指出：物流是物品从供应地到接收地的实体流动过程，根据实际需要，将运输、储存、装卸、搬运、包装、流通加工、配送、信息处理等基本功能实施有机的结合。

　　

　　当“食品”遇上“物流”，于是产生了“食品物流”。

　　

　　（二）食品物流

　　

　　如今，社会也开始重视食品物流（FoodLogistics）这一方面的探讨和研究，甚至已经出现了“食品物流学”这一既是食品科学的一个分支，同时又是物流和管理学的一个分支的一门新兴学科。食品物流是食品流通，但随着经济的发展，它所指的范围非常广泛，包括食品运输、储存、配送、装卸、保管、物流信息管理等一系列活动，相对于其他行业物流而言，具有其突出的特点：

　　

　　一是为了保证食品的营养成分和食品安全性，食品物流要求高度清洁卫生，同时对物流设备和工作人员有较高要求；

　　

　　二是由于食品具有特定的保鲜期和保质期，食品物流对产品交货时间即前置期有严格标准；

　　

　　三是食品物流对外界环境有特殊要求，比如适宜的温度和湿度；

　　

　　四是生鲜食品和冷冻食品在食品消费中占有很大比重，所以食品物流必须有相应的冷链。

　　

　　（三）中国食品物流的现状

　　

　　民以食为天，如今，食品行业占国民经济很大比重，它已经成为肩负着提高人民群众的生活水平和增加我国国民收入的重要支柱产业，食品之于国家和人民的重要性亦不必多言。

　　

　　自从改革开放以来，我国食品行业进入了飞速发展时期，出现了供给能力迅速扩大，供给产品多样性增加等趋势。但是，我国食品行业仍然存在着繁荣下难以掩饰的悲哀，表现在物流环节，主要存在以下2个方面继续满足和解决的问题：

　　

　　首先，随着我国人民生活水平的不断提高，人们对食品的要求也上了一个新台阶。不但要求产品新鲜，还要求生产无污染；不但要求种类多样，还要求配送及时迅速。

　　

　　其次，食品运送过程中浪费严重，物流占食品成本很大比重。据估计，中国每年有总值七百五十亿元人民币的食品在运送过程腐坏。一些容易腐坏食品的售价其中七成便是用来补贴在物流过程中弄坏货物的支出，这是一个触目惊心的数字。

　　

　　总之，现代食品物流对食品配送的迅速、及时、准确，配送过程中食品的质量和安全有着更为严格的要求，而对于作为保证食品安全卫生重要手段的食品包装业而言，是机遇更是挑战。

　　

　　（四）给食品包装业在现代物流下发展的几点建议

　　

　　1.了解食品本身的特性及其所要求的保护条件

　　

　　应了解影响食品的食品中主要成分，特别是影响脂肪、蛋白质、维生素等营养成分的敏感因素，包括光线、氧气、温度、微生物及物理、机械力学等方面的影响因素。只有掌握了被包装食品的生物、化学、物理学特性及其敏感因素，确定其要求的保护条件，才能确定选用什么样的包装材料、包装工艺技术进行包装操作，以达到其保护功能及适当延长其贮存期的目的。

　　

　　2.研究包装材料的包装性能和适用范围及条件

　　

　　包装材料种类繁多、性能各异，只有在充分了解各种包装材料和容器的包装性能之后，才能根据所包装的食品的防护要求，选择既能保护食品风味和质量，又能体同其商品价值，并使其综合，选择出zui为合理的包装材料。

　　

　　3.掌握有关的包装技术方法

　　

　　对于给定的食品，除需要选取合适的包装和容器外，还应采用zui适宜的包装技术方法。同一种食品往往可以采用不同的包装技术方法而达到相同或相近的包装要求和效果。例如，易氧化的食品可采用真空或充气包装，也可采用封入脱氧剂进行包装。但有时为了达到设定的要求和效果，必须采用特定的包装技术。包装技术的选用与包装材料的选用密切相关，也与包装食品的市场定位等诸因素密切相关。

　　

　　4.研究和了解商品的市场定位及流通区域条件

　　

　　商品的市场定位、运输方式及流通区域的气候和地理条件等均是食品包装设计时必须考虑的因素。国内销售的商品、面向不同国家出口的商品，其包装和装潢要求是各不相同的，不同的运输方式对于包装的保护性要求也各不相同。对于食品包装而言，商品流通区域的气候条件变化至关重要，因为气温对食品内部成分的化学变化、食品微生物及其包装材料本身的阻隔性都会有很大影响。

　　

　　5.研究和了解包装整体结构和包装材料对食品的影响

　　

　　应研究包装材料中的添加剂等成分向食品中迁移的情况，以及食品中某些组分向包装容器中渗透和被吸附情况等对流通过程中食品质量的影响。

　　

　　6.进行合理的包装结构设计和装潢设计

　　

　　根据食品所需要的保护性要求，预计包装成本、包装量等诸方面条件，进行合理的包装设计，包括容器形状、耐压强度、结构形式、尺寸、封合方式等方面的设计，应尽量做到包装结构合理、节省材料、节约运输空间及符合时代潮流，避免过分包装和欺骗性包装。

　　

　　包装装潢设计应与内装产品相一致，做到商标醒目、文字简明、图案色彩鲜明富有视觉冲击力，并且能迎合所定位的消费人群的喜好。出口商品应注意消费国家的民族习惯和消费群体的禁忌。

　　

　　7.掌握包装测试方法

　　

　　合格的商品必须有合格的包装，商品检测除对产品本身进行检测外，对包装也必须进行检测，合格后方能进入流通领域。包装检测项目非常之多，但并非每一个包装都要进行全面检测。对具体的包装究竟要进行哪些测试，应视内装食品的特性及其敏感因素，包装材料种类及其国家标准和法规要求而定。例如，罐头食品用空罐常需要测定其内涂料在食品中的溶解情况，脱氧包装则应测定包装材料的透氧率，防潮包装应测定包装材料的水蒸气透过率等等。

　　

　　8.掌握包装标准及法规

　　

　　包装操作应严格遵守国家的标准和法规，出口产品还应遵守进口国的相关标准和法规。只有这样才能保证从包装原材料供应、包装作业、商品流通及贸易等流程的顺利进行。随着市场经济和贸易的迅猛发展，包装标准化、规范化越来越重要。只有这样才能使我们的商品走出，参与市场的竞争。

　　

　　在食品运输、储存、配送、装卸、保管等一系列物流活动中，食品包装对于保证食品快速、及时、准确、安全地送到目的地有着不可小觑的意义，作为食品物流的重要一环，食品包装业及企业应高度重视自身的作用，力争为食品物流跑赢*棒。