食品加工目的：保持食品原有的品质特性，改善和提高食品的品质特性，改变食品的物理、化学特性和生物特性，满足人们的不同需求，提高食品的利用价值和经济价值，通过食品加工或深加工开发生产新产品和实现增值。

       设备选型特点：设备工作部件及技术参数应与加工产品的生物特性相适应，并符合zui终产品的加工要求；严格控制加工过程中造成原料、zui终产品损伤和品质降低；对zui终产品是食品或食品原料的加工设备，应防止机械或其他物料对zui终产品的污染，以保证zui终产品符合食品卫生要求；要避免食品加工过程中排放物（渣、糟、浆、液、气等）对环境的污染，对有污染的排放物应配备处理设备，使其达到排放要求；对含有多种营养成分或药效成分的食品，应考虑减少加工设备对营养或药效成分的损失；要重视副产品和下脚料的综合开发，充分利用资源，提高经济效益。