真空滚揉机可以使肉均匀的吸收腌渍，可以提高肉的结着力及产品的弹性；可以改善产品的内部结构,节能。整机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，zui大的增加滚筒内的摔打空间，使滚揉产品的效果均匀。真空滚揉机真空度的要求实际要看具体包装而定。真空包装是将物品装入气密性容器之后，在容器封口之前将其抽到真空，使得密封之后容器内基本没有空气的一种包装技术。

真空包装按照排气方法不同，分为加热排气以及抽气密封两种。前者是通过对装填了食品包装的容器进行加热，通过对于空气热膨胀还有食品中水分的蒸发将包装容器中空气进行排出，再经过密封、冷却之后，使得包装容器形成一定真空度。抽气密封则是在真空包装机上，通过真空泵将包装容器的空气进行抽出，在达到一定的真空度之后，立即进行密封，真空滚揉机使包装容器内形成真空的状态。和加热排气法相比比较，抽气密封法具有可以减少内容物受热的时间，更好地保全食品的色香味，所以，抽气的密封法应用比较的广泛，尤其是对加热排气传导慢的产品更为合适。  

真空滚揉机操作简单易学，下面将跟大家说的是操作真空滚揉机的步骤：  

1.使用真空泵抽真空并保持真空度。在达到一定的负压的时候，将吸料管连接上吸料。  

2.控制好运行时间，真空滚揉机有专门的时间设置按钮，可以根据不同的需要来进行设置。  

3.将控制版面上的旋钮扳到“运行”，真空泵和充气旋钮扳到“开”，机器开始按设定方式运行。  

4.工作结束后要停止真空滚揉机的工作，旋转控制面板的旋钮到停的位置就可以，若是设置好了工作时间，在工作时间到后，机器就会自动停止运行。  

5.工作的尾部工作就是出料清洗，等到滚筒内外的压力平衡后，古代滚筒将料放出，将料放出后，将设备进行清洗，使用专业的清洗剂配水进行清洗。zui后再用清水清洗。