真空滚揉机是在真空状态下利用物理冲击的原理，使机器使用更安全，真空滚揉机更方便更加节能。整机采用不锈钢制造，结构紧凑，滚筒两端均采用旋压式封帽结构，zui大的增加滚筒内摔打空间，使滚揉产品的效果均匀，噪音小，性能可靠，使用效率更高。

 

　　使用滚揉机可使腌制液在原料肉内均匀吸收。增强肉的结合力，提高肉的弹性，保证肉制品的切片性，真空滚揉机防止切片时产生破碎裂口。增加保水性，提高出口率真，提高产品的柔嫩性和结构稳定。让肉在滚筒内上下翻动相互撞击摔打达到按摩腌渍的作用使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性。

 

　　真空滚揉机能够加速蛋白质的提取和溶解：盐溶性蛋白的提取是滚揉的zui重要目的。肌肉纤维中的蛋白质-盐溶性蛋白（主要指肌球蛋白）具有很强的保水性和黏结性，只有将它们提取出来，才能发挥作用，尽管我们在盐水中加入很多盐类，提供了一定离子强度，但只是极少数的小分子蛋白溶出，而多数蛋白分子只是在纤维中溶解，但不会自动渗透肉体。通过全自动滚揉机滚揉才能快速将盐溶性蛋白提取出来。

 

　　真空滚揉机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内做膨胀，缩小的往复运动，改善了肉组织的结构，提高了切面效果，增加了出品率。可以增强保水性，改善产品的内部结构。

 

　　随着真空滚揉机技术的升级成熟，本公司的全自动真空滚揉机除具有真空滚揉机的特点外，还具有变频等技术功能。

 

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