超高温瞬时杀菌机工作原理：
一般物料由离心泵泵入灭菌机中冷热料热交换装置中而得到预热，再经过充满高压的高温桶，物料被迅速加热到杀菌温度并在此前后保持约3秒，其中的微生物及酶类很快被杀灭。物料出高温桶后通过与冷料的热交换获得冷却，一般温度低于65℃。如果下道工序需要提高温度则可通过调节角式截止阀或循环等途径达到要求，反之则通过接入冷却水来降低出料温度。出料通过节流阀控制，此阀能使在维持一定压力下物料的沸点高于zui高温度。正常生产时调节此阀，由泵的推动力克服弹簧压力而产生背压控制流量，在清洗灭菌机时则应全部开启。循环贮槽可用来配制酸碱溶液，对盘管内壁积垢进行有效清洗。由于同时采用不锈钢三通旋塞，流量可以得到适当调节。
超高温瞬时杀菌机用途：
设备适用于鲜乳、果汁、饮料、棒冰及冰淇淋浆料、酱油、豆浆、炼乳、酒类等液体食料的瞬时灭菌，也可以用于流体药料的灭菌，效果十分显著。
特点：
1、连续生产，灭菌时间极短。
2、由于受热时间短可获得优质产品。
3、由于采用超高温灭菌，故灭菌效果特佳。
4、与离心泵或高压均质机串联使用，应用范围很广，适宜于高粘度物料的灭菌。
5、由于设计上采用有冷热料的热交换器具有废热利用的经济效果，故蒸汽消耗量小。
优点：
一、可降低设备投资50%~70%(不用锅炉，不配置锅炉房及锅炉附属设施)；
二、降低产品综合成本40%~60%(灭菌耗电量22~24kW/吨产品,无耗煤)；
三、节省人力2~3倍(减少操作人员其中包括司炉人员)；
四、节省场地90%~95%(勿需锅炉房，设备自身占地面积小，无附属设备)；
五、无“三废”排放，保护环境，实现绿色工厂；
六、灭菌温度高、时间短，能zui大程度的保持产品的天然风味和减少有益于人体营养成分的损失；
七、利用高新灭菌技术代替落后传统的锅炉蒸汽灭菌技术。
