小型全自动曲奇机原料的预处理
1.面粉的预处理
生产韧性饼干，宜使用湿面筋含量在24-36%的面粉；生产酥性饼干，使用湿面筋含量在24-30%的面粉为宜。
目前使用前必须过筛，过筛的目的，除了使面粉形成微小粒和清除杂质以外，还能使面粉中混入一定量的空气，发酵面团时有利于酵母的增殖，制成的饼干较为酥松。在过筛装置中需要增设磁铁，以便去除磁性杂质。
面粉的湿度，应根据季节不同加以调整。
2.糖类的预处理
一般都将砂糖磨碎成糖粉或溶化为糖浆使用。
为了清除杂质，保证细度，磨碎的糖粉要过筛，一般使用
100孔/25.4mm 的筛子。糖粉若由车间自己磨制，粉碎后温度较高，应冷却后使用，以免影响面团温度。
将砂糖溶化为糖浆， 加水量一般为砂糖量的30-40%。加热溶化时，要控制温度并经常搅拌，防止焦糊，使糖充分溶化。煮沸溶化后过滤，冷却后使用。
3.油脂的预处理
普通液体植物油、猪油等可以直接使用。奶油、人造奶油、氢化油、椰子油等油脂，低温时硬度较高，可以用文火加热，或用搅拌机搅拌，使之软化后使用。这样可以加快调面速度，使面团更为均匀。
油脂加热软化时要掌握火候，不宜*溶化，否则会破坏其乳状结构，降低成品质量，而且会造成饼干“走油”。加热软化后是否需要冷却，应根据面团温度决定。
4.乳品和蛋品的预处理
使用鲜蛋时，经过照检、清洗、消毒、干燥。打蛋时要注意清除坏蛋与蛋壳。使用冰蛋时，要将冰蛋箱放在水池上，使冰蛋融化后再使用。
牛奶要经过滤。奶粉、蛋粉放在油或水中搅拌均匀后使用。
曲奇的主要原料是面粉，此外还有糖类、淀粉、油脂、乳品、蛋品、香精、膨松剂等辅料。上述原料和辅料通过小型全自动曲奇机的和面机调制成面团，再经滚轧机轧成面片，经成型机压成曲奇坯，后经烤炉烘烤，冷却后即成为酥松可口的曲奇。甜曲奇可分为两大类，即韧性曲奇和酥性曲奇。不论是韧性曲奇还是酥性曲奇，虽然其配方、投料顺序和操作方法不同，但基本工艺流程相似。
