盘大烤盘转炉的特点：
耗能少，产品质盈高，操作方便，占地面积小，上马快，投资少，能多品种生产，经济效益高。但由于生产能力低比较适宜于巾小城布与中小型食品工厂。
据上海地区为例，如泰康食品厂，饼干二车间，以生产出口高级饼干为主，因转炉烘烤质量高，直到现在，还保留盘大烤盘转炉烘烤。商业系统与市郊县所属的各食品厂，多数都采用转炉生产．该炉采用了远红外电热管加热，热效率比较高。
其主要原理：
(1)它*由远红外射线辐射直接传递加热，不需要通过空气等传热介质。
(2)远红外辐射线穿透力强，能深入到被加热的食6^内部．引起被加热体内部分子运动加剧，温度升i‰。
