盘转炉的性能与面包烘烤过程:
盘转炉采用一个炉口进出。分炉顶、炉底与炉前三个部位。自然而然地形成了，低温，高温与中温三个不同的温度区．面包坯，烤模成面包烤盘，从炉口进入吊篮以后，向上转动到炉顶低温区，由于面包的水蒸汽都储存在炉顶部，形成了相对湿度较高，有利于而包表面的湿润和蜂窝组织进行物理、化学，生物的各种反应变化，确保面包内部气体变热，增加压力．使淀协膨涨。在这段时间．正是面包胚的膨胀阶段。
吊篮从炉顶向后转动，从炉顶沿炉背而下，将近炉底时，底是烘炉的燃烧室，即高温区，面包坯就开始定形。在这段的时间，是面包坯的定塑阶段，吊篮经过炉底，向炉前从上回转，进入l}J温区，面包坯的表面开始上邑，在这段时间，是面包坯的上色阶段，吊篮转到炉门时，面包坯成熟，可以出炉，成为成品面包。
的优点:
(1)耗能省烘烤成本低：它采用一个炉口进出，不使空气对流而造成热厦损耗，炉顶部又能储存热量，节约能源。
(2)烘烤质幢高：面包坯内蒸发出来的水蕉气都储存在炉顶部，对面包坯的膨涨，定形、上色，都起到重要怍用，保持了面包的色、香，味的*风味。
(3)能多品种生产t它不但能够烘烤面包，还能烘烤饼干、糕点、蛋糕等，各类食品，是属于一机多用的烘烤设备。
的缺点:
它的zui大体积不超过l 2格6板，生产能力，班产不超过2.760公斤．(2)自动化生产难度高：因为它进炉出妒都在一只炉口上。
