大型打蛋机工作原理;

1.操作时搅拌器高速旋转，强制搅打，被调合物料相互间充分接触并剧烈摩擦，实现混合、乳化、充气及排除部分水分的作用。

2.由于调和物料的粘度低于和面机搅拌的物料，因此打蛋机的转速高于和面机转速，一般在70~270r/min范围内，被称作高速调和机。

3.大型打蛋机多为立式，由搅拌器、容器、转动装置、容器升降机构及机座等组成。

蛋糕、西点等，是以蛋、油的膨胀力来使产品松软，因此必须用打蛋机的打蛋球来打发。
大型打蛋机注意事项

　　1.必须停机换档，不能换档时，可拨动一下打蛋球，以避免齿轮撞击之受损。

　　2.打蛋的浓绸度，若太浓必须减量使用以避免打蛋球的损坏。

　　3.打蛋时请勿抬缸，以保证打蛋球不受磨损，延长使用寿命。

　　4.清理打蛋球上的面糊时，打蛋球不可在打蛋缸上用力打击，这样会使钢丝断裂，要用手清理干净。

　　
5.用来将鸡蛋的蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液、单独将蛋清和蛋黄打到起泡的工具。

　　6.可以简单而迅速地把蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液，以便用来做蒸蛋。