随着生活节奏的加快和工人成本的增加，蛋黄酥月饼生产采取科学的生产方式和工艺流程以及*的生产设备历来是投资经营者们普遍关注的热点问题。未来，蛋黄酥月饼生产线将越来越普遍，需求量将呈上扬式增长模式。具体蛋黄酥月饼生产线流程如下：
 

　　(1)和面；首先将煮沸融化过滤后的白糖糖浆、饴糖及已融化的碳酸氢铵投入调粉机中，再启动调粉机，充分搅拌，使其乳化成为乳浊液。然后加入用做皮料的面粉，继续搅拌，调制成软硬适中的面团。停机以后，将面团放入月饼成型机的面料斗中待用。
 

　　(2)制馅；首先将糖粉、油及各种辅料投入调粉机中，待搅拌均匀后，再加入熟制面粉继续搅拌均匀，即成为软硬适中的馅料，放入月饼机的馅料斗中待用。
 

　　(3)成型；开动月饼成型机，输面制皮机构、输馅定量机构与印花机构相互配合即可制出月饼生坯。
 

　　(4)烘焙；成型后的生坯经手工或成型机的附件摆盘以后，送人烤炉内进行烘焙，炉温为240摄氏度左右，烘焙时间为9-10min.
 

　　(5)冷却；月饼的水、油、糖含量较高，刚刚出炉的制品很软，不能挤压，不可立即包装，否则会破坏月饼的造型及美观，而且热包装的月饼容易给微生物的生存繁殖创造条件，使月饼变质。因此月饼出炉以后便进入输送带，待其凉透后可装箱入库。
 

　　蛋黄酥月饼生产线与食品接触部分均采用优质不锈钢和食品级塑料，成型装置采用本公司自行研制的单气缸活动模装置，能将克重有误差的饼坯成型出同样清晰的花纹，提高成品率，此项功能对于手工包制的月饼尤其实用；输送装置采用二次输送，不但提高了生产速度，也大大提高了稳定性。